治疗白癜风最好偏方 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170601/5419408.html“藿香鲫鱼”为四川传统名菜，每到春夏，各饭店中此菜必然销售火爆。下面分享个人在传统基础上改良的私房版，绝对值得收藏！主料：约g鲫鱼2尾调料：熟菜籽油50g、熟猪油25g、精盐3g、料酒5g、姜片8g、葱15g、白胡椒粉1g、鲜藿香叶45g、泡红椒25g、泡仔姜30g、净蒜瓣10g、郫县豆瓣20g、花椒5g、鲜汤g、醪糟汁10g、蒸鱼豉油10g、白砂糖2g、醋1g、花椒油5g烹制步骤：1、鲫鱼宰杀，治净，直刀在两面各剞几道，加姜片、葱、胡椒粉、盐和料酒码味15分钟，备用；2、藿香叶洗净切碎备用；3、泡红椒、泡仔姜、蒜瓣和郫县豆瓣分别剁碎备用；4、码好味的鲫鱼用水略冲洗，用干净毛巾或厨房纸擦干水；5、炒锅烧热，用油炙锅后下入猪油至五成热，入鲫鱼，用中小火煎至两面微黄，出锅备用；6、炒锅重新入熟菜籽油至四成热，下花椒炸出香味，捞出不用；7、下入泡椒碎、泡姜碎、蒜茸和豆瓣酱炒出香、出色后入藿香碎炒出香味；8、烹入鲜汤、醪糟汁、蒸鱼豉油，烧沸后下入煎好的鲫鱼，小火烧约6分钟；9、翻面，烹入白糖，继续烧至汤汁收干，烹入醋，淋入花椒油，出锅装盘，撒少许藿香叶碎即成。成菜特点：鱼肉细嫩，咸鲜微带酸、麻辣，藿香清香浓郁。与传统做法的区别是：1、传统做法须加泡菜切碎。因只有两条鲫鱼，其他调料多带咸度且用量较多，为避免成菜过咸，故未加；2、传统做法为红烧技法，采用勾芡收汁。此处为干烧，自然收汁，成菜更香，使鱼肉外酥里嫩；3、传统做法在收汁前下入藿香叶，此处在炒料时加入，让藿香叶的清香充分溶入汤中，在烧制过程中又完全渗入鱼肉。成菜时再撒入藿香叶，再次增添清香；4、出锅前烹少许醋，能提升鱼肉鲜味。藿香诸多功效不必说。除了入菜，还可用鲜叶泡水做茶饮，能除口臭、袪署湿、健脾胃、解腹胀、止恶心等。（原创不易，转载请注明出处。）
本文编辑：佚名
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