年，聚斯金德发表了他最知名的作品《香水》：少年格雷诺耶从出生起便不带任何气味，但同时又有着不世出的敏感嗅觉和制香天赋，为了创造出独一无二的完美香水，格雷诺耶决定从少女身上提取香味，于是策划了一系列少女谋杀案。最终，创造出绝伦香水的格雷诺耶，葬身于狂热的人群之中。
《香水》被誉为嗅觉文学的天花板，它充满着德味和英式哥特味，却将背景设在法国格拉斯。普遍的传言是，主人公格雷诺耶的原型是古龙水的缔造者，吉欧凡尼·玛丽亚·法丽娜(GiovanniMariaFarina)。
香柠檬：
法丽娜出生于意大利北部，早年曾前往威尼斯，在自己叔叔的香薰店中学习制香技术。在与东方交流频繁的威尼斯，法丽娜从奥斯曼帝国的制香技术中获得灵感，将香柠檬果皮引入香水原料，并且摒弃了以往用猪油脂吸收香味的方法，使用酒精蒸馏来萃取香精。
香柠檬（Bergamot），常被误译为佛手柑，是一种直径10cm左右的柑橘类水果，相传最早由十字军从加那利群岛带回欧洲，栽种在巴塞罗那北部。如今，最有名的香柠檬产地是意大利的卡拉布里亚，制取方法也与法丽娜时代有了很大不同，制香者会使用果皮榨取精油，再以石油醚萃取果皮中剩下的香味成分。香柠檬是如今使用最广泛的香水原料之一，法丽娜则是将其发扬光大的先行者。
与《香水》不同，法丽娜在科隆取得了成功，他将香水成品摆进了自己哥哥在科隆的商店。这种一改往日厚重油膏，轻盈而易挥发的柑橘调香水甫一推出便大受好评，先在法国成为皇室的爱用品，又出口转内销收获了忠实拥趸，德皇腓特烈大帝。
即使法丽娜的原版古龙水配方至今仍然保密，但挡不住柑橘调的“古龙水”遍地开花，一个世纪之内，科隆出现了上百家借鉴法丽娜作品的古龙水作坊，其中便有一直以来被很多人视作正统的。
如今，「古龙水」这个名词成了2-3%精油含量的淡香水的统称（EaudeCologne），柑橘调也自然成了轻盈不臃肿的代名词。当代的古龙作品中，知名度最高的应该是JCE和Duchaufour为帕尔马之水调制的绝对古龙，当然评价见仁见智。
橡木苔：
就在古龙水遍地开花的时代，有个名叫弗朗索瓦·斯波托尔诺（Fran?oisSpoturno）的年轻人也加入了仿制古龙水的大军，而他也注定踏着法丽娜的足迹，成为下一代香水潮流的掌旗者。
斯波托尔诺年生于科西嘉岛，他早年过得蛮惨的，7岁双亲亡故由奶奶抚养长大，13岁时前往马赛，辗转担任议员EmmanuelArène的秘书和药店职员等职，在药店时，斯波托尔诺对化学和香水产生了兴趣，并在这里学会了古龙水的调制方法。之后，他开始香水创业，但前几次尝试都以失败告终。之前的老板，议员Arène建议他去格拉斯进修，这是法丽娜曾去过的地方。
法国格拉斯
斯波托尔诺在格拉斯的时间只有不到一年，但受到了知名香水企业Chiris的赏识，在Chiris的支持下，他先后调制了「LaRoseJacqueminot」「L`Origan」「JasmindeCorse」和「LaViolette」等香水，开始在法国香水界崭露头角。同一时期，他将他的名字改为母姓科蒂（Coty），开启了他的商业帝国。
年，科蒂生涯中最重要的作品诞生了，他为这款香水取了个很简单的名字——西普（Chypre），这便是现代西普香调的开始。
「Chypre」，香水瓶由RenéLalique设计
西普调应该是近百年来最传奇的香调之一，以至于豆瓣过馥笺小组专门给它设了个专栏，还把「沉重悼念，西普之死」打在小组封面上。这个香型的历史可以追溯至罗马帝国时期，最初起源于塞浦路斯（Cyprus），当地的人使用岩蔷薇树脂（既劳丹脂），苏合香，以及之后的橡木苔来制作熏香，有时也会加入麝香。
塞浦路斯
当然，西普真正进入大众视野还是在科蒂创造了「Chypre」这款香水之后。它直接奠定了现代西普调的基本形式。在这款香水中，科蒂使用了传承自古龙水的香柠檬，再搭配橡木苔和岩蔷薇作为主基调，小心把握柑橘，琥珀和木质香间的微妙平衡，最后借助广藿香和麝香来填充和帮助扩散。除此之外，西普香水中还会添加微量的玫瑰或茉莉，以及一定的合成香精，也因如此，科蒂成了使用合成香精的先驱之一。
作为西普调的灵魂的，自然是橡木苔。这是一种寄生于温带山林的乔木之上的地衣类生物，颜色由浅绿至墨绿深浅不一，主要分布于北半球的温带山地森林中。
“严格意义上的橡苔特指的是从属于Evernia种学名为Everniaprunastri的生物，它的味道会让人联想到树皮和落叶。当融合进一款香水中的时候，橡苔会带来一股如同森林中覆满青苔和落叶的地面那样潮湿而微带土腥的味道，在增强自然感的同时，也能让整个作品带来更加圆融而细腻的底蕴。当然，橡苔的奇妙之处还不止如此。无论在花香、绿调香水还是在浓重的东方香中，橡苔的加入都能做到游刃有余，和其他香调融合无间，制造出天鹅绒般的柔和感。此外橡苔还有定香作用，它能稳定住其他香调从而延长香水的留香时间。”（过馥笺）
Everniaprunastri
有了这一支经典西普的助力，科蒂的事业取得了前所未有的成功。随后，他的商业版图扩张到了新闻业，先收购了费加罗报，后来又进入政界。
但晚年的科蒂经历了年的股市崩盘和经济大萧条，先后让出了自己公司及报业的控制权，又因离婚而失去大笔财产，年，经历了大起大落的他在孤独中去世。
γ-十一烷酸内酯：
就在科蒂经历大起大落的时候，另一支以古龙水起家的香水家族，也推出了他们的西普调香水，这支果香西普成了西普调的另一支柱，而这个家族也成了与科蒂分庭抗礼的存在，他们就是娇兰。
年，皮埃尔·弗朗索瓦·帕斯卡尔·娇兰（PierreFrancoisPascalGuerlain）在巴黎里沃利街42号开了一家经营香水和药剂的商店，出售玫瑰，薰衣草，以及各种从英国进口的花朵精油。后来，娇兰开始代理古龙水的制造和销售，借助他敏锐的商业头脑，店铺逐渐扩张，年，娇兰在香榭丽舍开了他的第二家店铺，年又建立了新的制造工厂，紧接着，娇兰成为了法国王室的香水商。
娇兰最具代表性的三款香水：「Shalimar」，「Mitsouko」，「Jicky」
帕斯卡尔·娇兰在年去世，两个儿子继承了家族生意，加布里埃尔·娇兰（GabrielGuerlain）负责商业经营，而埃莫·娇兰（AiméGuerlain）则担任调香师。年，埃莫·娇兰以他曾爱过的一位英国女子「Jicky」为灵感，创作了同名香水，前调是迷迭香和香柠檬，中调是薰衣草，零陵香豆，鸢尾根和茉莉，而基调则用了香草，皮革，琥珀和蔷薇木。一定程度上，这款东方调香水成了日后娇兰品牌的基底，也为现代香水拉开了序幕。
「Jicky」
而年成为家族调香师的雅克·娇兰（JacquesGuerlain），则带领这个品牌走向新的阶段，年，雅克以当时弥漫在法国的日本情结为灵感，创作了「Mitsouko」（蝴蝶夫人），前调是香柠檬，柑桔，茉莉和玫瑰，中调为桃子，依兰，茉莉，玫瑰和丁香，基调则继承了西普调的橡苔，香料，肉桂，香根草和琥珀。
「Mitsouko」
这款香水延续了两年前科蒂的「Chypre」开创的西普调，但加入了更多的γ-十一烷酸内酯以增加桃香。虽然也被叫做“桃醛”，但这种物质的香味很难被描述为真实的桃子味，它更接近椰子，或者奶油和香草的味道，丰腴而富有蜡质感。
因为加入了这种特殊的合成香精，「Mitsouko」带来了与经典西普完全不同的体验，卢卡·图林给了这款香水（不）少有的五星，将它评为如果逃税跑去火星的话必带的香水。他曾在《香水指南》中大篇幅地比较了「Chypre」和「Mitsouko」，将其分别形容为毕加索与胡安·格里斯。
作为西普调的两大支柱，这两款香水无疑被载入了史册，西普调拥有复杂的气味组成和无数的搭配可能，20世纪的大部分香水都可以被视作在西普的基础上或突出某一香型，或添加某一新成分而得来的。「Mitsouko」和老款「MissDior」突出了果香，香奈儿的「No.19」用格蓬脂突出了绿叶香，而MDCI的「ParfumsChyprePalatin」则使用了大量海狸香，为西普增添了前所未有的魁梧感。
但同时出现在历史记录的，还有一个巨大危机：作为西普调根基的橡木苔被限制使用了。年，欧盟和IFRA（国际香精香料协会）确认橡木苔（或橡苔和树苔的搭配）会引发过敏反应，在所有的日用消费品中，橡苔提取物（例如橡苔原精，树脂,凝膏等等）的含量被限制在了0.1%以下。
如果进行分馏，从中抽出欧盟委员会不想要的成分，那么就会形成一个嗅觉空洞，这使得一系列使用橡木苔作为原料的香水统统面临停产，而以橡木苔为基础的西普调，自此可能就会消失，「Chypre」，「Mitsouko」，乃至一系列以西普作为基底的香水，都陷入了存亡的危机之中。
从业者当然要想出对策，他们必须找到一种方法来欺骗鼻子，让它以为闻到了真正的橡木苔。有调香师尝试采取替代原料，比如一种微量的海藻，或是用广藿香和香根草的搭配来还原橡木苔的气味。而娇兰的对策则是加入玛帝树脂，调整密度以达到相同的持久性，再以没有味道的溶剂稳固住这些成分。他们用这种方法重塑了「Mitsouko」，「Mitsouko」也成功地成为了这场危机中少数的幸存者。
虽然有无数爱好者对橡木苔被禁用，被合成香精取代而忿忿不平，大呼“西普已死”。但实际上，合成香精从一开始便伴随在西普左右了，作为西普调重要成分的广藿香和麝香，早已被合成香精替代，而给予「Mitsouko」灵魂的γ-十一烷酸内酯，本来也是一种合成香精。
虽然天然原料的复杂性很难被化学模拟，天然原料的全部成分也可能永远不会被检测清楚，但西普，乃至香水产业的毁灭的罪责，显然不能怪罪到合成香精头上。
整个香水市场的平庸化，无数传奇的香型被千篇一律的花香调和美食调淹没，以往昂贵却物有所值的经典作品，变成了无趣的空气清新剂放在开放式货架上，这可能才是“西普已死”的真正含义。
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